Echter hausgemachter Eierlikör – einfache Anleitung (rezept)

Wenn ein Getränk die Atmosphäre von Weihnachten perfekt beschreibt, dann ist es definitiv echter Eierlikör. Fertige Eierliköre bekommt man zwar wahrscheinlich in jedem Supermarkt, aber ich freue mich schon seit meiner Kindheit auf selbstgemachte von meiner Oma (damals natürlich ohne Alkohol 😉 und mit einer ordentlichen Portion Salka).

Als ich mich jedoch ein paar Jahre später entschloss , das Rezept für echten hausgemachten Eiercognac selbst auszuprobieren, ging der Versuch leider nicht so gut aus – egal ob minderwertiger Rum, Kondensmilch oder Eier aus Käfighaltung , das Ergebnis ist in den Müll gewandert. Aber ich wäre es nicht, wenn ich nach dem ersten erfolglosen Versuch aufgeben würde und letztes Jahr mit meiner Weihnachtsreparatur begonnen habe. Und da meine Bemühungen diesmal mit einem Erfolg belohnt wurden, für den sich selbst meine Großmutter nicht schämen würde, habe ich mich entschlossen, im heutigen Artikel das Rezept für einen wirklich luxuriösen Eiercognac ohne Salbei mit Ihnen zu teilen. Und das nicht nur in der klassischen, „rohen“ Form, sondern auch in einer wärmebehandelten Variante.

Welchen Rum in echtem Ei-Cognac verwenden?

Aber bevor ich Ihnen das Rezept selbst verrate, muss ich bei der imaginären Geheimzutat aufhören – Rum. Obwohl der Inhalt von Rum im Eierlikör kein großes Geheimnis ist, achten die meisten Rezepte in Kochbüchern und im Internet nicht sehr auf seine Qualität oder empfehlen sogar tschechisches Tuzemák . Ich gestehe ohne Folter, dass ich es bei meinen ersten erfolglosen Versuchen, Eierkognak herzustellen, verwendet habe. Und im Vergleich zu Qualitätsrum ist das Ergebnis wirklich diametral anders. 

Gerade das weihnachtliche Eierlikörrezept des bekannten tschechischen Brenners Martin Žufánek führte mich auf die Spur eines wirklich hervorragenden Eierlikörs. In seinem Rezept verwendete er nicht nur exzellenten Eminente-Rum , sondern auch hochwertigen Brandy (wie Ararat ) und Bulleit Frontier Bourbon . 

Ich kann Ihnen versprechen, dass keiner dieser hochwertigen Alkohole Sie lange zu Hause warm halten wird. Ihre Verwendung macht süchtig. Bourbon selbst ist ein sehr aromatisches Destillat. Im guten Sinne. Versuch es bitte. Sie werden es wahrscheinlich zumindest mögen. Qualitätsrums haben ihren eigenen unverwechselbaren Charakter. Das Beste daran ist, dass jeder Rum unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Aromen hat, sodass Sie bei jeder Zubereitung von hausgemachtem Eierlikör mit einem anderen experimentieren können. Jemand in der Familie kümmert sich um die Reste :-).

Obwohl diese Kombination sicher ist, können Sie natürlich Ihren Lieblings-Rum , -Brandy und -Bourbon (oder Whiskey ) einer anderen Marke verwenden. Versuchen Sie im Gegenteil, das erwähnte heimische Ei zu vermeiden , das in den meisten Rezepten für selbstgemachtes Rührei leider eine kleine Konstante ist. Tuzemák mag aufgrund seines niedrigen Preises wie eine geeignete Wahl erscheinen, mit echtem Rum hat er jedoch nicht viel gemeinsam. Er sah Rohrzucker nicht einmal aus einem Fast Food – stattdessen finden wir in seiner Zusammensetzung gewöhnlichen Kartoffelalkohol, Wasser und Rumtrester , dh eine Essenz mit Rumgeschmack, die durch Erhitzen von Holzöl mit Schwefelsäure und anderem hergestellt wird Chemikalien. Selbst eine lange Liste von „E“s und Lebensmittelfarbstoffen trägt nicht zum Geschmack bei. 

Schließlich machen wir einmal im Jahr Eiercognac, warum also den mit Salbei und heimischem Wein verderben?

Gleichzeitig möchte ich hinzufügen, dass Sie nicht zum teuersten und luxuriösesten Alkohol greifen müssen, den Sie zu Hause finden können, sondern es ist besser, ihn selbst zu genießen. In der mittleren Preisklasse kommt man mit jedem (natürlich echten Zuckerrohr-)Rum aus. 

Mein Tipp

Wenn Sie Eierlikör als Treiber genießen oder ihn ohne Angst kleinen Kindern geben möchten, vergessen Sie nicht, auch eine alkoholfreie Version zuzubereiten. Es reicht aus, den Alkohol im Rezept wegzulassen und Rumaroma hinzuzufügen (statt billiger Rumessenz empfehle ich jedoch einen natürlichen Extrakt aus echtem Rum).

Rezept für echten Eiercognac

Was wirst du brauchen

Zutaten für 500 Milliliter Cognac:

• 4 große Eier,
• 220 Milliliter Schlagsahne,
• 70 Gramm Puderzucker,
• 200 Milliliter Bourbon ,
• 30 Milliliter Rum ,
• 30 Milliliter Brandy ,
• Vanilleschote. 

Ausrüstung:

• 2 Schalen,
• ein Schneebesen zum Schlagen oder ein Hand- oder Tischmixer,
• Krug zum Mischen von Alkohol,
• Flaschen zur Aufbewahrung.

Die Basis für köstlichen Weihnachtscognac sind vor allem hochwertige Zutaten. Das gilt nicht nur für den Alkohol selbst, also Rum, Brandy und Bourbon, sondern auch für Eier, Sahne und Vanille. Da im Rezept rohe Eier verwendet werden, empfehle ich, zu Eiern aus heimischer oder zumindest Freilandhaltung zu greifen , wo man sich ihrer Gesundheit sicher sein kann. Und es versteht sich wohl von selbst, dass das schöne orangefarbene Eigelb heimischer Eier dem Rum eine deutlich sattere gelbe Farbe verleiht als das matte Eigelb von Käfigeiern. 

Die dritte sehr wesentliche Zutat ist Vanille. Obwohl die einfachste und billigste Lösung natürlich Vanille-Essenz ist, die fast jeder, der zu Weihnachten Kekse backt, zu Hause hat, gibt es dem Cognac kein Aroma. Versuchen Sie stattdessen, in den Geschäften nach einer echten Vanilleschote Ausschau zu halten , deren wunderbar volles Aroma und Geschmack den Eierlikör auf ein neues Niveau heben wird. Wenn Sie keine Vanilleschoten bekommen können, ist der goldene Mittelweg Vanillezucker von guter Qualität (aber kein Vanillin!). 

Achten Sie auf Sauberkeit!

Bevor Sie mit der Zubereitung des Cognacs selbst beginnen, vergessen Sie nicht, die Flaschen, in die Sie den fertigen Likör füllen, sorgfältig zu waschen. Ich persönlich empfehle, die Flaschen mit heißem Wasser zu sterilisieren, um sicherzustellen, dass Ihr Likör lange hält und nicht verdirbt. Sie können keinen Fehler machen, indem Sie andere Küchenutensilien, die Sie verwenden werden, wie Schneebesen oder Holzlöffel, sterilisieren.

Der Schritt-für-Schritt-Prozess zur Zubereitung von echtem Ei-Cognac

1. Das Eigelb vom Weiß trennen. Bereiten Sie zwei Schüsseln vor und verwenden Sie die Schalen, um Eiweiß und Eigelb zu trennen. Während wir das Eigelb zur Zubereitung von Cognac verwenden, können Sie das Eiweiß zum Beispiel zum Backen verwenden.
2. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Zucker abwiegen und zu den Eigelben in die Schüssel geben. Mit einem Schneebesen oder Mixer zu einer dünneren, leicht schaumigen Konsistenz und hellgelben Farbe schlagen. 
3. Fügen Sie Sahne, Vanille und Likör hinzu (wenn Sie eine alkoholische Version zubereiten). Mischen Sie die einzelnen Zutaten sorgfältig. Wenn die Konsistenz zu dick erscheint, können Sie einen Tropfen Milch hinzufügen. 
4. Gießen Sie die Mischung in die vorbereiteten sterilisierten, wiederverschließbaren Flaschen. 
5. Mindestens drei Wochen im Kühlschrank ziehen lassen.

Haben Sie Angst davor, rohe Eier zu essen? In diesem Fall können Sie eine wärmebehandelte Alternative zu Ei-Cognac ausprobieren .  Das Verfahren ist fast identisch – wieder beginnen wir damit, das Eigelb zu trennen und mit Zucker zu schlagen. 

Als nächstes die Sahne zusammen mit der Vanille in einem Topf erhitzen. 
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker im Wasserbad unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen. 
Achtung, die Mischung sollte nicht in die Nähe des Siedepunkts kommen, damit die Eier nicht gerinnen! 
Dann nur noch die beiden Mischungen mischen, durch ein Sieb passieren, Alkohol hinzufügen und in sterilisierte Flaschen mit Verschluss füllen.

Wie serviere ich Eiercognac?

Man kann Cognac zwar in dieser „grundlegenden“ Form trinken, ich persönlich erlaube es aber nicht, ihn zu geschlagenem Eiweiß zu servieren , das hat einfach etwas festliches und durch und durch weihnachtliches. Aufgrund der etwas anspruchsvolleren Zubereitung eignet sich diese Variante beispielsweise am Weihnachtstag oder beim Besuch bei Verwandten in den Weihnachtsferien, als Teil einer einfachen Jause kann man sich natürlich auch alleine mit dem Dotterlikör begnügen.

Und wie macht man das? Zunächst benötigen wir Eiweiß (wenn Sie den Eierkognak ziehen lassen, dann auf keinen Fall das gleiche, das Sie nach der Zubereitung übrig hatten!), das wir mit etwas Zucker steif schlagen. Anschließend den Schaum vorsichtig in den Likör rühren und in mit geriebenem Muskat oder anderen weihnachtlichen Gewürzen Ihrer Wahl bestreuten Gläsern servieren. Guten Appetit!

Wie lagert man selbstgemachten Schnaps richtig?

Wenn Sie wie ich den Versuchungen eines köstlichen Eierlikörs nicht widerstehen können, bewahren Sie ihn zunächst an einem Ort auf, an dem Sie ihn nicht sehen können, damit Sie ihn nicht trinken, bevor er richtig gereift ist. 

Übertreibung beiseite, aufgrund des Gehalts an rohen Eiern sollte Eierlikör kühl und dunkel gelagert werden , am besten im Kühlschrank oder sogar im Keller oder in der kalten Vorratskammer. 

Wie lange ist Eierlikör haltbar?

Gleichzeitig füge ich hinzu, dass man sich über die Haltbarkeit von Eierlikör keine unnötigen Gedanken machen muss. Sie müssen sich definitiv keine Sorgen machen, dass es in ein paar Tagen verdirbt. Gerade bei der alkoholischen Variante wirkt der enthaltene Alkohol als zuverlässiges Konservierungsmittel , ganz zu schweigen von der relativ großen Zuckermenge. Die Haltbarkeit der alkoholfreien Variante ist natürlich schlechter, daher empfehle ich, nicht zu früh vor den Weihnachtsfeiertagen mit der Zubereitung zu beginnen.