Sliwowitz
Obwohl Bier als tschechisches Nationalgetränk gilt, tauschen viele „Brauer“ es bei einem Besuch in Ostmähren gegen etwas Schärferes ein. Die Region Walachei ist bekannt für die Herstellung von hochwertigem sliwowitz, der hier nicht nur von namhaften Destillerien, sondern auch von kleinen regionalen Produzenten destilliert wird. Egal, ob Sie ein kompletter Slivovice in der Welt des guten Slivovice sind oder einfach nur nach einem Schnaps suchen, den Sie wirklich genießen werden, kommen Sie mit uns, um in die Geheimnisse dieser beliebten mährischen Spezialität einzutauchen. Im heutigen Artikel bringen wir Ihnen nicht nur Tipps zu richtig guten Stücken, sondern beraten Sie auch, wie Sie Zwetschgenbrand lagern und servieren.
Was ist sliwowitz?
Sliwowitz (Pflaumenschnaps), im mährischen Dialekt auch sliwowitz genannt, ist, wie der Name schon sagt, ein aus Pflaumen gebranntes alkoholisches Getränk. Obwohl Slivovice als typischer tschechischer Alkohol gilt, kann man ihm zum Beispiel auch in der benachbarten Slowakei und in Polen oder auf dem Balkan begegnen, wo uns Slivovice unter dem Namen Rikaje begegnet. Wenn Sie jedoch einen wirklich köstlichen Brandy probieren möchten, fahren Sie einfach in die ostmährische Region Walachei und Slowakei.
Der beste sliwowitz auf dem Markt
Slivovice ist in unserem Land nicht nur wegen seines angenehm fruchtigen Geschmacks sehr beliebt, sondern auch als solches „Allheilmittel“ für verschiedene Beschwerden. Ob Sie an die heilende Wirkung von flüssigen Zwetschgen glauben oder sich den Zwetschgenschnaps lieber nur für sich selbst gönnen, wir haben für Sie Tipps für den besten Zwetschkenschnaps auf dem Markt, den es auf jeden Fall wert ist, probiert zu werden.
Dreijährige sliwowitz R. Jelínek
Jelinek slivovice ist der klassischste Klassiker. Die bekannteste Flasche werden Sie wahrscheinlich nicht finden, aber sie wird seit dem 19. Jahrhundert in der Brennerei hergestellt. An der Herstellung hat sich in dieser Zeit nicht viel geändert. Beste Pflaumenhefe wird für die perfekte Feinheit dreifach destilliert, die in der Hefe verbleibenden Kerne sorgen für die typischen Gerbstoffe.
Wenn Sie auf einen echten Klassiker setzen wollen, greifen Sie zu einem dreijährigen Zwetschkenbrand aus der Brennerei von Rudolf Jelínek. Dieser 45%ige Brandy hat eine wirklich lange Geschichte, die im 19. Jahrhundert geschrieben wurde. Es wird dreimal aus Pflaumenhefe mit dem Gehalt an Samen destilliert, die den Getränken Tannine verleihen, die dem Brandy einen leicht bitteren Geschmack verleihen. Das resultierende Destillat ruht drei Jahre lang, bevor es in Flaschen abgefüllt wird, wodurch sich das Aroma und der Geschmack von Pflaumen entwickeln. Dies ist ein langjähriger Klassiker, von dem Sie auf keinen Fall einen Schritt weichen werden, egal ob Sie gerade erst mit Zwetschgenbrand anfangen oder ein wirklich hochwertiges Stück schätzen.
Slivovica Žufánek
Slivovice Žufánek mit 50% Alkoholgehalt setzt hauptsächlich auf hochwertige Rohstoffe. Er wird aus acht Pflaumensorten hergestellt, die aus eigenen Obstgärten in unmittelbarer Nähe der Brennerei selbst in Boršice bei Blatnice stammen. Jede der acht Sorten wird separat gebrannt und dann im richtigen Verhältnis mit den anderen vermischt.
Damit der Zwetschgenbrand aber einen schön runden Geschmack bietet, ruht er vor der Abfüllung noch acht bis zwölf Monate in Edelstahltanks. Das Ergebnis ist ein geschmacklich ausgewogener Qualitäts-Zwetschgenbrand ohne chemische Zusätze, Konservierungsstoffe, Geschmacks- oder Geschmacksstoffe, den Sie wirklich genießen.
Vizovická slivovice Presenta 2018
Rudolf Jelínek, der hinter dieser ausgezeichneten Vizovice-Brennerei steht, ist zweifellos einer der berühmtesten Slivovice-Produzenten in unserem Land. In diesem Fall handelt es sich um ein sortenreines Destillat aus Presenta-Pflaumen, die die Brennerei im eigenen Obstgarten anbaut. Dank des außergewöhnlich warmen Sommers und der Rekordernte bietet diese limitierte Edition aus dem Jahr 2018 50 % sliwowitz mit einem reichen Aroma und vollem Geschmack.
Ein sortenreines Destillat aus Presenta-Pflaumen, die im eigenen Obstgarten von RUDOLF JELÍNEK in Vizovice angebaut werden.
Und wenn Ihnen dieser Vizovice Slivovice wirklich gefällt, zögern Sie nicht und holen Sie sich ein paar Flaschen auf Lager – da es sich um eine limitierte Serie handelt, wurden nur 5018 Stück produziert, die auch eine handschriftliche Seriennummer haben.
Slivovice Pálenice Zubří
Qualitativen sliwowitz finden wir jedoch nicht nur in Vizovice. Ein Beweis dafür ist der sliwowitz aus der Werkstatt Pálenice Zubří, der im Herzen der Walachei hergestellt wird. Auch in diesem Fall baut die Brennerei die Früchte selbst an oder ergänzt die Produktion mit Pflaumen von zertifizierten lokalen Lieferanten. Die Destillate dieser Brennerei können somit nicht nur mit ehrlicher tschechischer Herstellung, sondern auch mit schonender Verarbeitung aufwarten.
Die Weinbrandherstellung hat in dieser Region eine lange Tradition. Das Obst für die Herstellung von Schnaps muss von höchster Qualität sein, das Unternehmen baut sein eigenes Obst an oder nutzt die Produktion von festen Lieferanten.
In der Flasche finden wir im Verhältnis 1:1 Destillate aus zwei verschiedenen Sorten, nämlich Stanley-Pflaumen und Duranice-Pflaumen, die zu den beliebtesten Sorten für die Herstellung von hochwertigem walachischen sliwowitz gehören.
Wenn Sie zu den begeisterten Spielern des tschechischen Computerspiels Kingdome Come: Deliverance gehören, wird Ihnen der Begriff Sejvovice wahrscheinlich nicht fremd sein. Während es sich im Glücksspielbereich um ein Heilgetränk handelt, das aus einer Mischung aus Wein, Brennnessel und Süßholz hergestellt wird, müssen Sie sich beim Namensgeber dieses berühmten Getränks keine Gedanken über Gift machen. Dies ist ein dreifach destillierter Schnaps aus Zlíner Pflaumen, der in Zusammenarbeit mit den Videospielmagiern Dan Vávra und Martin Žufánek kreiert wurde. Sejvovice wird nicht nur Spielefans erfreuen, sondern auch Liebhaber von hochwertigem Slivovice.
Sliwowitz Baron Hildprandt
Dieser Luxus-Slivovice mit 50% Alkoholgehalt wurde auf dem Schloss Blatná hergestellt. Ausgesuchte südböhmische Pflaumen, Blatenwasser aus eigenem Brunnen und ehrliche Handarbeit sind das Rezept von Brennmeister Václav Šitner. Dank dreifacher Destillation und anschließender jährlicher Reifung ist Baron Hildprandt Zwetschkenbrand hauchfein und rein, mit kräftig fruchtigem Geschmack und Aroma. Probieren Sie Pflaumen mit aristokratischem Stammbaum.
Die Qualität von Slivovice ist nicht nur eine Sache Ostmährens, sondern zum Beispiel auch Südböhmens. Probieren Sie den sliwowitz, der in der wunderschönen Umgebung des südböhmischen Schlosses Blatná nach dem Rezept von Václav Šitner entsteht. Die Qualität des Zwetschgenbrandes wird nicht nur durch reife Pflaumen und Blatenwasser aus dem eigenen Brunnen garantiert, sondern auch durch dreifache Destillation und jährliche Reifung vor der Abfüllung. Baron Hildprandt Edelbrand mit fünfzig Prozent Alkoholgehalt spricht alle Liebhaber von trockenem sliwowitz ohne übermäßige Süße an.
Sliwowitz Galli
Unser nächster Tipp für einen richtig leckeren Zwetschgenschnaps führt uns ans andere Ende des Landes, wo Sie vielleicht nicht viel hochwertigen Zwetschgenschnaps erwarten, in die Region Ústí nad Labem. Die Brennerei Galli ist ein Familienbetrieb im Lausitzer Gebirge und in ihrem Repertoire würden wir wirklich unterschiedliche Arten von Destillaten finden. Eines haben sie jedoch gemeinsam – hohe Qualität ohne unnötige Aromen, Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffe.
Fruchtdestillat hergestellt durch dreistufige Destillation. Slivovice wird ohne Samen fermentiert, um einen delikaten Geschmack und Aroma zu erhalten.
Das gilt auch für den zu 50 % dreifach destillierten Zwetschgenbrand aus ihrer Produktion, der sich durch eine nicht traditionelle Methode der kernlosen Gärung auszeichnet. Dank dessen können Sie sich auf einen wirklich feinen Geschmack und Aroma im resultierenden Destillat freuen.
Slivovice Koscheres Silber
Dieser sliwowitz wird durch dreistufige Destillation aus gut gereiften Pflaumen mit einem feinen Mandelgeschmack hergestellt. Dank des Zertifikats „Koscher für Pessach“ (Pessach, oder Pessach, einer der größten jüdischen Feiertage) unterliegt es strengsten Kontrollen, die zum Beispiel in unangekündigten Besuchen von Vertretern der American Orthodox Union in Vizovice bestehen.
Wahrscheinlich wird sich kein Slivovice-Liebhaber wundern, dass Slivovice aus der Brennerei Rudolf Jelínek in unserer Rangliste wieder auftaucht. Aufgrund des Zertifikats Kosher fo Pessach (übersetzt koscher für Pessach) unterliegt dieser dreistufig destillierte Brandy strengen Kontrollen, die höchste Qualität garantieren. Für seine Herstellung wurden handgepflückte Pflaumen verwendet und das daraus resultierende Destillat reift in Rabbi-versiegelten Tanks. Freuen Sie sich auf ein feines Mandelaroma und einen leichten, fruchtigen Geschmack.
Fassbind Vieille Prune
Ein einzigartiger sliwowitz, hergestellt nach einem altbewährten heimischen Rezept von Schweizer Meistern. Die langsam destillierte Delikatesse reift 10-18 Monate in Eichenfässern, bevor sie in Begleitung von natürlichen Extrakten und Pflaumen in Holzbottichen ausgiebig gebadet wird.
Bei der Verkostung von Zwetschgenschnaps kommen Sie auch in ein Land, das in Sachen Schnapsherstellung zu den weniger bekannten zählt – die Schweiz. Fassbind sliwowitz wird nach Rezept von Schweizer Meistern aus wirklich hochwertigen Pflaumensorten hergestellt. Der Brandy wird zunächst langsam destilliert und reift dann zehn bis achtzehn Monate zusammen mit Naturextrakten und Dörrpflaumen in Holzfässern. Dank der unkonventionellen Reifungsmethode erhält er einen einzigartig süßen, delikaten und vollen Geschmack, der vom unverwechselbaren Aroma reifer Schweizer Pflaumen begleitet wird.
Die imaginäre „Pflaume“ auf der Torte ist eine stilvolle Flasche aus edlem Glas, dank derer dieser Schweizer Brandy mit 40% Alkoholgehalt zu einem tollen Geschenk werden kann.
Degustations-Adventskalender Rudolf Jelínek
Möchten Sie das Warten auf Weihnachten stilvoll verkürzen oder einfach einen Rudolf-Jelínek-Zwetschgenbrand finden, den Sie wirklich genießen? Dann probieren Sie den Degustations-Adventskalender dieser Marke, der vierundzwanzig Kostproben von großartigem Brandy enthält.
Diese eher unscheinbare Dose ist der heilige Gral der Slivovice-Liebhaber. 24 Fenster, darin 24 0,02-l-Flaschen und darin 24 Kostproben des großen Schnapses aus Vizovice-Pflaumen. Die meisten von ihnen wurden noch nie abgefüllt, sodass Sie die einmalige Gelegenheit haben, als Erster einzelne Sorten und Jahrgänge zu vergleichen.
Im Inneren des Kalenders erwarten Sie zwanzig weiße Pflaumen und vier in Eichenfässern gereifte Stücke. Sie erhalten die einmalige Gelegenheit, einzelne Jahrgänge und Sorten zu verkosten und zu vergleichen. Der Kalender enthält außerdem ein Degustationsglas und ein Degustationsbuch zur Bewertung von Proben. Und Vorsicht, dies ist eine wirklich einmalige Gelegenheit – da es sich um eine limitierte Serie handelt, wurden nur 2.000 Kalender produziert.
Geschichte der Pflaumenproduktion
Obwohl die meisten von uns den Pflaumenschnaps für ein traditionelles mährisches Getränk halten, stammen die ersten Erwähnungen aus dem Bulgarien des 14. Jahrhunderts. Allerdings war es kein Pflaumenbrand in der Form, wie wir ihn heute kennen – er wurde nicht nur als sogenannter Brandy bezeichnet, sondern hatte auch keine typisch klare Farbe, sondern eher eine leicht goldene Farbe.
Eine klare Farbe erhielt dieses Getränk erst nach der Einwanderung von Balkansiedlern in das Gebiet der heutigen Walachei. Die erste schriftliche Erwähnung dieses Gebietes stammt aus dem 17. Jahrhundert und es dürfte nicht verwundern, dass es mit der Stadt Vizovice verbunden ist, die noch heute zu den Hauptproduktionsgebieten des mährischen Pflaumenschnapses gehört.
Während der Zwetschgenbrand früher in großen Brennereien gebrannt wurde, hat sich seit 1835, als das heimische Schnapsbrennen von der Steuer befreit wurde, die Zwetschgenbrandproduktion auf die breite Bevölkerung ausgeweitet. Diese Tradition hat sich in Mähren bis heute erhalten – Brennereien würden wir in der Walachei in fast jeder Stadt oder größeren Gemeinde antreffen.
Welche Stärke sollte der Zwetschgenbrand haben?
Es stellt sich die Frage, wie stark der Zwetschgenbrand eigentlich sein soll. Wir finden in der Regel Destillate mit einem Alkoholgehalt von 40 bis 50 %. Es gilt aber definitiv nicht, je höher der Alkoholgehalt, desto besser der Brandy. Historisch gesehen ist der hohe Alkoholgehalt vor allem auf die eingeschränkten Möglichkeiten der Wasserfiltration und den Gehalt an ätherischen Ölen zurückzuführen. Die Wahl, ob Sie zu einem niedrigeren oder höheren Alkoholgehalt greifen, bleibt Ihnen überlassen. Im Allgemeinen lässt der niedrigere Alkoholgehalt jedoch das Fruchtaroma und den Geschmack herausragender zurück. In den letzten Jahren sehen wir daher einen Trend, die Alkoholmenge zu reduzieren, andererseits sind 45 bis 50 % immer noch so ein Goldstandard.
Der Indikator für Qualität ist also eher die alkoholische Kraft der Kette und der Geschmack selbst. Qualitäts-sliwowitz sollte auf keinen Fall nach Alkohol und Aceton riechen (Tropfen) und wir sollten keinen tropfenden, dh säuerlichen Nachgeschmack riechen.
Wie wird der beste sliwowitz hergestellt?
Wie so oft beim Destillieren von Spirituosen ist die Basis vor allem hochwertiges und reifes Obst, das nicht verfault oder verschimmelt sein sollte. Beim Aufbrechen der Früchte vor der Gärung ist darauf zu achten, dass die Kerne nicht zerbrechen, da dies den Getränken sonst einen stark bitteren Geschmack verleihen würde. Zweitens muss für den richtigen Gärverlauf gesorgt werden, dh für eine geeignete Temperatur, Edelhefe oder die Verhinderung des Luftzutritts durch einen Gärstopfen.
Ein ebenso wichtiger Bestandteil der Herstellung von Qualitäts-Zwetschgenbrand ist die Destillationsanlage selbst. Es sollte aus Kupfer sein und mit einer sensiblen Temperaturregelung ausgestattet sein. Um ein reines Destillat zu erhalten, benötigen Sie außerdem einen erfahrenen Hammer, der den Geruchs- und Geschmackssinn einsetzen kann, um den sogenannten Tropf und Tropfen richtig zu trennen.
Auch auf die richtige Reifung des entstehenden Destillats ist zu achten. An erster Stelle sollte eine geeignete Belüftung des Pflaumenschnapses stehen, dh der Prozess, bei dem der Kolben durch den Luftzutritt weich wird. Gleichzeitig darf dies nicht übertrieben werden, da sonst übermäßig Alkohol verdunsten kann.
Und was ist mit der Reifung von Zwetschgenbrand? Bemerkenswert ist, dass Pflaumen zwar jedes Jahr reifen und weicher werden, aber Pflaumen, die älter als zehn Jahre sind, ihr typisches Fruchtaroma verlieren.
Wie wird sliwowitz bewertet?
Qualitäts-sliwowitz kennen wir sowohl an einem Alkoholgehalt von rund 45 bis 55 %, aber auch daran, dass das Destillat überhaupt nicht trüb ist. Der Geschmack sollte angenehm, aber nicht brennend sein. Natürlich dürfen wir weder Alkohol noch Aceton im Geschmack oder Geruch riechen.
Im Gegenteil, wir sollten den Geschmack und Geschmack von Pflaumen riechen, nicht nur das Fruchtfleisch, sondern auch die Samen. Der Geschmack der Samen sollte jedoch weich, ausgewogen und keinesfalls adstringierend sein. Wenn wir uns die Zusammensetzung ansehen, sollten wir keinen Alkohol oder künstliche Aromen oder Aromastoffe und andere Konservierungsstoffe finden.
Wie trinke und serviere ich sliwowitz?
Slivovici sollte in erster Linie frisch serviert werden, wenn wir den Geschmack und das fruchtige Aroma genießen, das mit der Zeit verschwindet. Da wir im Gegensatz zu Wein und anderen schwächeren Destillaten Zwetschgenwein nicht schlürfen, sondern schnell trinken, empfiehlt es sich, ihn in klassischen Shots zu servieren. Man kann ihn „ex“ trinken oder (wenn man zu den echten Kennern gehört) aus einem kleinen Glas mit verengtem Hals, der die Duftentfaltung unterstützt.
Was die Temperatur des Schnapses betrifft, so ist es definitiv nicht so, dass wir den Zwetschgenschnaps vor dem Servieren kühlen sollten. Die ideale Temperatur liegt bei etwa zwanzig Grad, auch mit einer etwas höheren Temperatur machen Sie keinen Fehler . Bei höheren Temperaturen entwickeln sich Geschmack und Aroma des Brandys besser. Damit der sliwowitz sein Aroma und seinen Geschmack möglichst lange behält, sollten wir ihn in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von knapp zwanzig Grad lagern.